Es la flor del naranjo que florece a principios de la primavera emanando un característico e  intenso aroma. Se cultiva generalmente en zonas mediterráneas con inviernos templados. En el mes de mayo se inicia la recolección de esta flor para después proceder a su secado a la sombra y una vez exenta de humedad, se guarda herméticamente para atrapar su deliciosa fragancia usada en multitud de productos. 

El nombre de la flor, azahar, es de origen árabe y significa “flor blanca”. Su evolución durante siglos ha hecho que esta denominación se dé solamente a la flor del naranjo o por defecto, a alguna variedad de cítricos como el toronjo.

El azahar es usado en la aromaterapia por sus propiedades sedantes y ligeramente hipnóticas que ayudan a calmar los nervios, conciliar el sueño y quitar dolores premenstruales, de estómago y de cabeza. El aceite de azahar es muy preciado por su inimitable aroma y por su versatilidad. Es calmante en caso de alteraciones emotivas, nerviosismo, malas digestiones o hipertensión. Ayuda a conciliar el sueño y es muy útil para los casos de niños con dificultades para dormir o en casos de hiperactividad. También su uso por vía interna es eficaz  mediante la famosa agua de azahar que se puede preparar con 100 gramos de flores secas y dejando reposar en agua fresca todo un día, o si no queremos esperar, haciendo una infusión de media docena de flores en una taza de agua caliente. Por cierto, la conocida agua del Carmen muy usada para calmar los nervios en casos de exámenes por sus propiedades inocuas y relajantes, tiene en su composición  agua de azahar pura.

El aroma del  azahar en su uso en perfumería, da un toque mediterráneo y floral a infinidad de fragancias. Tenemos el perfume Azahar de Adolfo Domínguez que se caracteriza por su esencia fresca y floral, interpretada de forma delicada y suave. Su originalidad viene dada porque se combina la flor, el fruto, las hojas y el tronco, con lo que se consigue un toque cítrico y fresco. Beautiful de Estee Lauder, combina cítricos como el  limón con la flor blanca del azahar. Para hombre, Fleur de Male de Jean Paul Gaultier,  está basado en la flor del azahar dándole notas muy sugestivas, fresca y sensual.

Si lo que queremos es realizar nuestra propio agua de colonia casera, es muy sencillo. Recolectamos 250 gramos de flores de azahar y dejamos secar durante unos días en lugar seco. Después se coloca en un tarro junto con un litro de alcohol de 45 grados y se deja descansar durante tres días. Al cabo de los cuales se cuela y se puede utilizar esta agua de azahar casera. ¡Entre aroma de azahares!